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越前ガニと言うのは、ズワイガニのオスのことで、
福井県沖で水揚げされたものだけをいいます。
オスだけがこう呼ばれていて、メスのほうはセイコガニと
言う別の名前で呼ばれています。なぜなら大きさが違うからです。
それ程に越前ガニと言うのは特別扱いされていて、 特別扱いされるほどに美味しいのです。そのような美味しいカニですが、 その最も美味しい時期である旬は、漁の解禁期間である１１月６日から ３月２０日の約５ヶ月間です。一般的に、お店で売っている越前ガニと言うのも、 この漁の解禁期間にあわせてあります。
この期間以外で売られているとしたら、それは冷凍ものか、 或いは水槽で飼われていてやせ細ったものでしかありませんから 注意が必要です。どうしてこの様な冬の時期に旬を迎えるのかと言いますと、 冬の寒さや海水の冷たさが、越前ガニにとって最高の環境となるからです。
そして、福井県沖は大変に深度が深いところから冷たい海水が 昇ってきますので、カニにとって最高の環境なのです。
最高の環境であると言うことは、ストレスなく育つ環境であると 言うことで、そのために肉質もよくなり、味も雑味が混じらずに 美味しいカニとなるのです。このように、福井県沖、 即ち越前海岸沖の地形と冬場の海水温度が、美味しいカニを育てているのです。