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越前ガニと言うのは、ブランド名であって、
生物の種類の名称ではありません。生物種としては、
和名をズワイガニと言います。ズワイガニの中でも、
オスだけが、そして福井県沖で獲れたものだけが越前ガニといわれます。
メスのほうはセイコガニと呼ばれています。何故ならば、 名前を区別することが出来るほどに、大きさも、 食べたときの味も違うからです。それでは何故、 福井県沖で獲れたオスのズワイガニだけを越前ガニと呼ぶのでしょうか。
それにはやはり理由があります。それは、獲れる産地によって 違いが出てくるからです。何故違いが出てくるのかと言うと、 産地によってカニが育つ環境が違うためです。例えば、 ズワイガニのブランド名としては他に松葉ガニと言うのもありますが、 これはまた、越前ガニとは違う環境で育つために、 大きさや味が異なるカニとなっています。
そして、越前ガニが育つ福井県沖の環境は、 松葉ガニが育つ環境とはまた違った環境であって、 カニが育つ環境としては最高のものとなって言います。
カニには冬の冷たい海水がとてもよい環境となりますが、 福井県沖の海は、急に深度が深くなっており、深海から 冷たい海水が上がってくるために、カニにとって 最高の環境となっているのです。
そのためかにがよく育ち、味もよくなりますので、 ここで獲れたカニだけを越前ガニと呼んで区別しているのです。